Diet

Friska oljor

Vad är friska oljor?

Friska oljor kallas ibland oljor som har en bra sammansättning av olika fettsyror, vitaminer, eteriska oljor och eventuellt andra sekundära växtbeståndsdelar för människokroppen.
Väsentliga fettsyror är särskilt viktiga här; det är fettsyror som kroppen inte kan syntetisera (producera) själv och som därför måste tillföras via mat. Omega-3 och omega-6-fettsyrorna är särskilt viktiga vid utvärdering av en olja.

Du kanske också är intresserad av det här ämnet: Fetter och träning

Vilken del av oljan anses vara särskilt hälsosam?

Vid utvärdering av en hälsosam olja är fettsyrainnehållet i oljan särskilt viktigt. Endast omättade fettsyror finns i oljan (som är ansvarig för att oljan är flytande). Dessa kan delas upp i enkla, dubbla och fleromättade fettsyror. Fettsyror är viktiga energikällor för kroppen, vissa av fettsyrorna kan produceras av kroppen själv (icke-essentiella fettsyror), vissa måste tas in via mat (essentiella fettsyror).

De essentiella fettsyrorna omega 3 och omega 6 som finns i oljan är därför av särskilt vikt. Fettsyror har viktiga fysiologiska uppgifter och stöder immunförsvaret. De ovannämnda omättade fettsyrorna har visat sig minska risken för hjärt-kärlsjukdomar och har en positiv effekt på blodets lipidnivåer. I synnerhet är förhållandet mellan fettsyrorna och varandra en avgörande faktor för kvaliteten på oljan.

Förutom fettsyrorna finns det andra komponenter som gör en olja särskilt hälsosam. Dessa är till exempel eteriska oljor, fytokemikalier och vissa vitaminer. Vid utvärderingen av en olja är det också viktigt att uppmärksamma den avsedda användningen av oljan, eftersom inte alla oljor är lika lämpliga för matlagning, stekning eller i salladdressing.

Läs också artikeln om ämnet: Eteriska oljor

Vad är vikten av omega 3?

Omega 3-fettsyror är av stor betydelse för hälsan. Många studier bevisar de positiva effekterna av omega 3-fettsyror. Omega 3-fettsyror är fleromättade fettsyror som måste tas in dagligen genom mat eftersom kroppen inte kan syntetisera dem själv. Leverantörer av omega 3-fettsyror är till exempel fet havsfisk, oljor som linfröolja och rapsolja eller sojaprodukter.

De mest kända omega 3-fettsyrorna är alfa-linolensyra, eikosapentaensyra och docosahexaensyra. Omega 3-fettsyror säkerställer att färre inflammatoriska ämnen bildas i kroppen och har ett positivt inflytande på ämnesomsättningen, hjärnprestanda, immunsystemet samt musklerna och skelettet.

Tack vare dessa egenskaper minskar omega 3-fettsyror risken för eller har ett positivt inflytande på hjärt-kärlsjukdomar, lipidmetabolismstörningar, diabetes, psykiska sjukdomar, osteoporos, fetma, multipel skleros, Alzheimers sjukdom, reumatism, artros, neurodermatit och andra sjukdomar där inflammatoriska sjukdomar förekommer Processer spelar en roll. När det gäller omega 3 som finns i olja är det viktigt att säkerställa att förhållandet mellan omega 3 och omega 6 är bra, eftersom de två fettsyrorna har motsatta effekter, så en hög andel omega 3 är önskvärd.

Läs mer om ämnet: Näringsbehandling

Vilka friska ätliga oljor finns det?

Det finns många hälsosamma ätliga oljor. Vilken av dem är bäst beror på den avsedda användningen (stekning, matlagning, salladdressing) av oljan. Vissa hälsosamma oljor listas nedan.

Olivolja: Denna olja finns både kallpressad (inte lämplig för att klippa ihop) och varmpressad (lämplig för skärning vid medeltemperatur. Olivolja innehåller många enomättade fettsyror och har ett relativt gynnsamt förhållande mellan omega 3 och omega 6.
Rapsolja: Rapsolja har en hög andel omega 3-fettsyror och alfa-linolensyra och är därför mycket hälsosam. I köket betraktas det som en allroundare och kan användas för nästan vad som helst. Det är dock inte det första valet när du steker över hög värme.
Linolja: Denna olja har också ett bra omega-3 till omega-6-förhållande och är generellt fördelaktigt för hälsan. Det används mest som en ouppvärmd olja, till exempel i salladsdressing.
Avokado-olja: Denna olja är mycket dyr, men har mycket god värmebeständighet och hög rökpunkt samt en relativt neutral smak, vilket gör den idealisk för kryddig stekning.

Andra hälsosamma ätbara oljor är valnötolja, grapeseolja, kokosnötolja, solrosolja eller svart fröolja.

Du kanske också är intresserad av det här ämnet: Äta nyttigt

Vilka oljor är särskilt hälsosamma för stekning?

Två punkter är avgörande för om en olja är lämplig för stekning eller inte. Å ena sidan dess värmebeständighet och å andra sidan rökpunkten. Dessa två faktorer är mycket viktiga ur hälsosynpunkt och bör därför alltid observeras.Om en olja inte är värmebeständig kan den sönderdelas vid olämpliga höga temperaturer, vilket kan ge ämnen som är hälsoskadliga.

Det är liknande med rökpunkten. Om temperaturen är för hög börjar oljan röka (röken innehåller flyktiga komponenter i oljan som vatten, fria fettsyror och andra oxidationsprodukter), och de gaser som frigörs i processen kan ha skadliga effekter på organismen vid inandning. Vid köp av en olja måste därför den avsedda användningen alltid beaktas.

Generellt sett är raffinerade (varmpressade oljor) oljor och fetter med en hög andel enomättade eller mättade fettsyror och en rökpunkt över 200 ° C bäst lämpade. Vanligtvis anges det redan på etiketten om oljor är lämpliga för stekning eller inte. Oljor som är bra för stekning och friska samtidigt är till exempel rapsolja eller avokadoolja, som ett billigare alternativ finns det så kallade högoljeoljor (HO-oljor), dessa erhålls från speciellt odlade solrosor och tistelsorter.

Vilka oljor är särskilt hälsosamma för matlagning?

Vid tillagning, som med stekning, är det viktigt att de använda oljorna är värmebeständiga och har en högre rökpunkt. Eftersom samma höga temperaturer ofta inte uppnås vid tillagning som vid stekning, är urvalet av tillgängliga friska oljor motsvarande större. Kallpressade oljor, till exempel många olivoljor, är å andra sidan mindre lämpliga för matlagning eftersom de bara förblir stabila upp till temperaturer på cirka 130 ° C.

Raffinerad rapsolja passar bäst för matlagning, eftersom den är ganska värmeresistent och också smaklös. Jordnötsolja, kokosnötsolja och solrosolja är också hälsosamma för matlagning. Det är viktigt att se till att förhållandet mellan omega 3 och omega 6-fettsyror är bra och att oljan om möjligt består av mättade eller enomättade fettsyror.

Läs också vårt ämne: Mat och kolesterol - vad man ska leta efter?

Vad är skillnaden mellan en olja och ett fett?

På kemisk nivå har fetter och oljor en mycket liknande struktur. De är så kallade långkedjiga estrar. En ester är en kombination av trihydridalkoholglycerin och en långkedjig karboxylsyra (även känd som fettsyra). Fettsyrorna skiljer sig åt i antalet kolatomer (C-atomer) som de innehåller i molekylen. På grund av det sätt på vilket de enskilda kolatomerna i molekylen är kopplade till varandra görs en skillnad mellan mättade (ingen dubbelbindning) och omättade (dubbelbindande) fettsyror. Ju mer dubbelbindningar det finns i molekylen, desto mer vätska blir lipiden.

Oljor där det finns flera dubbelbindningar i molekylen kan omvandlas till fett genom en specifik härdningsprocess, ett exempel på detta är margarin. Så skillnaden mellan en olja och ett fett ligger främst i deras fasthet. Oljor är flytande vid rumstemperatur medan fetter vanligtvis är fasta. De flesta oljor som finns finns av vegetabiliskt ursprung, såsom olivolja eller rapsfröolja, fetter är ofta animaliska produkter, inklusive smör eller svin.

Du kanske också är intresserad av dessa ämnen: