JäRN I MäNNISKOKROPPEN

Uppgifter och funktion

Den mänskliga kroppen har en Järninnehåll på 3-5 g. Den dagliga Järnbehovet är cirka 12-15 mg. Endast en del av det järn som matas genom mat tas upp i mag-tarmkanalen och görs tillgängligt för organismen. Järn är antingen en dubbel positiv (Fe2 +) eller trippel positiv (Fe3 +) jon. Endast Fe2 + kan absorberas av tarmcellerna. Därav samtidigt intag av C-vitamin, som omvandlar järn till den dubbelt laddade formen, till en bättre absorption. Dessutom kan järn absorberas mycket bra i hembunden form. Heme är en molekyl som finns i många proteiner Järn binds - såsom rött blodpigment, hemoglobin. Djurjärn, som finns i denna form i höga proportioner, absorberas därför väl.

När järnet har absorberats i tarmscellerna finns det två alternativ:
järnet kan antingen släppas ut i blodet via transportörer och matas i cirkulationen. Om det redan finns en hög järnkoncentration i blodet blir dessa transportörer mindre aktiva och istället samlas järnet mer i cellerna i cellerna ( ferritin) på. Eftersom tarmcellernas livslängd är begränsad, i detta tillstånd med regelbunden avlagring av dessa tarmceller, utsöndras det järn som lagras i dem i avföringen. När järnreserver är höga släpper många celler mer ferritin till blodet. Av denna anledning kan ferritinnivåer ses som ett grovt mått på järnnivån i kroppen.
I blodet binder järn sig till järntransportproteintransferrin. Eftersom obundet järn är skadligt för njur- och leverceller, till exempel, måste transferrin alltid finnas i en frisk kropp för att binda järnet så att det inte är fritt i kroppen. Vanligtvis upptas cirka 15-45% av järnbindningsställena för transferin (transferrinmättnad). Detta värde kan användas för att bestämma kroppens nuvarande järnbehov. På grund av transferrinens höga kapacitet kan ännu större mängder frisatt järn fångas utan rädsla för skador från fritt järn.
Människor tappar cirka 1-2 mg järn per dag. Detta beror främst på döende hud- och tarmceller. Blödning (och med det menstruation) har en stor inverkan på järnförlust, eftersom cirka 0,5 mg järn förloras med varje milliliter blod. Detta är en möjlig förklaring till att kvinnor främst är järnbrist. Bortsett från normal celldöd har kroppen inget sätt att utsöndra järn. Det är därför viktigt att järnabsorptionen regleras strikt. En mekanism för att minska absorptionen är frisättningen av proteinet hepcidin från levern. Hepcidin binder till järntransportörer i tarmen och leder till deras nedbrytning. En sjukdom där denna mekanism inte längre fungerar, ärftlig hemokromatos, leder till allvarlig järnöverbelastning i levern och, om den inte behandlas, leversvikt.

Tror du att järnlagringssjukdom är orsaken till dina problem? - Läs sedan vår artikel: Symtom på hemokromatos

Järnens funktioner är extremt olika. När det gäller kvantitet är den viktigaste uppgiften transport av syre i blodet: över hälften av det totala järnet är i det röda blodpigmentet, hemoglobin.Inget annat element kan ta på sig denna uppgift, eftersom järninnehållande hemoglobin snabbt absorberar syre i lungorna, men också släpper det igen i vävnaden.
Symtomen på järnbrist beror därför främst på den minskade mängden hemoglobin och den resulterande otillräckliga syretransportkapaciteten i blodet.
I muskelvävnad finns ett liknande protein, myoglobin, som lagrar syre och, när det finns ett stort behov av syre, upprätthåller prestandan hos uthållighetsmuskler och ger dem deras röda färg.
Järn spelar också en avgörande roll i omvandlingen av syre till koldioxid i cellen.
Den giftiga effekten av kaliumcyanid baseras på blockering av ett järninnehållande protein, cytokrom c, vilket leder till intern kvävning.
Och de viktigaste enzymerna som initierar nedbrytningen av endogena och exogena ämnen som gifter och läkemedel innehåller också järn.

Den här artikeln kan vara av intresse för dig: Ferritinbrist - vad ligger bakom det?

Järnbrist

Järnbrist är en av de vanligaste och kliniskt viktigaste bristsjukdomarna. Cirka 30% av världens befolkning drabbas, kvinnor är fem gånger oftare än män. De främsta orsakerna är undernäring och ökad menstruationsblödning; Men även kroniska tarmsjukdomar och blodförlust genom operationer eller skador kan utlösa eller förvärra järnbrist. Det ökade behovet av järn under graviditeten kan också leda till järnbrist.
Eftersom tarmens järnupptag är begränsat är terapi ofta svårt och lång. Järnbrist kan utvecklas till järnbristanemi (anemi). Storleken på de röda blodkropparna minskar och de innehåller mindre rött blodpigment, så att syretransportkapaciteten i blodet minskar. Symtomen är trötthet, blekhet, möjligen andnöd och hjärtklappning. Dessutom kan det leda till vinklad irritation (smärtsamma, ofta inflammerade tårar i munhörnen), nagelförändringar och hår.
Diagnosen av järnbrist kan göras på grundval av reducerad ferritin och ökade transferrinnivåer (det förra står för det låga järninnehållet, det senare för det höga järnbehovet). Järnbristanemi bestäms av antalet röda blodkroppar och koncentrationen av hemoglobin i blodet i blodet. Terapeutiskt bör all underliggande sjukdom som leder till järnbrist primärt behandlas och på lång sikt bör en diet som säkerställer en tillräcklig järntillförsel bibehållas. Annars kan järn också administreras i form av tabletter eller, om detta inte är framgångsrikt, intravenöst.

Mer information om ämnet finns på: Järnbrist, hur man fixar järnbrist

Matar med järn

En vegansk diet är en riskfaktor för järnbrist. Detta beror på att många animaliska livsmedel - lever särskilt ska nämnas här - innehåller relativt stora mängder järn och detta är huvudsakligen närvarande som hemjärn, som är väl absorberat. Men många veganer har också ett jämförbart järninnehåll, så att ett medvetet val av järnrika livsmedel kan förhindra järnbrist även för veganer. Växtbaserade livsmedel som är höga i järn inkluderar korn som hela vete och råg, havregryn, nötter och vita bönor. Det bör emellertid noteras att de flesta av det fria järnet som finns i växter är särskilt känsligt för andra livsmedel som hämmar järnabsorption (t.ex. tanniner) eller främjar (C-vitamin). Beroende på behovet och de främjande eller hämmande ämnena fluktuerar järnabsorptionen mellan cirka 4% och 40%.

Du kanske också är intresserad av följande ämne: Matar med järn