Kosthållningsmedel i celiaki

synonymer

• lokalbefolkningen
• sprue
• gluteninducerad enteropati

Förklaring

Detta är ett av kornprotein Vete, råg, korn och havre (gluten) orsakar skador på tarmsväggen. I samband med sjukdomen förstörs tarmvillorna i olika grad och en utvecklas minskad absorption av näringsämnen genom tarmväggen.

Ofta saknas det också Laktasenzym vilket bryter ned laktos och i de flesta fall utsöndras fett i avföringen (steatorrhea).

Utseendet på den infödda spruen är annorlunda och sträcker sig från en extrem störning i användningen av maten och otillräcklig tillgång svår diarré upp till okarakteristiska klagomål i Klyvkanalen.

Eftersom spannmålsproteinerna från ovannämnda spannmål är kända för att orsaka sjukdomen, består terapin av spruen i en följdlig eliminering av dessa livsmedel och vidhäftningen till en glutenfri mat.

Proteinet orsakar inte sjukdom Majs och ris och den ren styrka ut Vete, råg, havre och korn.

I praktiken måste följande observeras: Bortsett från ren stärkelse bör alla produkter tillverkade av vete, råg, korn och havre undvikas.
Detta betyder inte bara att patienten måste undvika bröd, rullar, kakor, gryn, pärlkorn, nudlar etc., dvs livsmedel vars produktion och sammansättning är allmänt känd. Men han får inte heller konsumera livsmedel som tillägg av spannmålsprodukter, särskilt mjöl, inte är så uppenbart.
Det handlar särskilt om färdiga produkter som tillverkas av livsmedelsindustrin såsom soppor, såser, konserver, vissa typer av korv, drycker som innehåller kakao och mycket mer. Det finns en särskild risk att absorbera spannmålsprotein när man äter på restauranger och matsalar.

För de flesta av de drabbade försvinner symtomen helt med en strikt glutenfri kost.

Kostrekommendationer för celiaki

Principen för kosten

• Hel mat, 5 måltider om dagen

Livslångt, konsekvent undvikande av livsmedel som innehåller gluten (tillverkad av och med vete, råg, korn, havre) och ersättare med ris, majs, kastanjer och ren vetestärkelse (mycket känsliga patienter reagerar emellertid på de minsta spåren av gluten i ren vetestärkelse).
Anpassa kosten till de olika typerna av skador på tarmsväggen, till exempel att minska intaget av fett i avföringen eller Undvik mjölksocker med laktasbrist (i den kliniska bilden "laktosintolerans").
I Tidigt behandlingsstadium Det rekommenderas att undvika livsmedel som är rika på oxalsyra, särskilt när mejeriprodukter inte kan ätas.
Dessa är främst:

• Mangold,
• rabarber,
• spenat
• kakao
• Rödbeta
• Persilja.

Oxalsyra kombineras med kalcium för att bilda vattenolösligt kalciumoxalat, kan inte absorberas och kalciumbristen förvärras.

För envis fett avföring kan också MCT-fett används. MCT-fetter och deras användning beskrivs i detalj i kapitlet "Tillstånd efter magkirurgi".
När matsmältningsförmågan hos tunntarmen i slimhinnan förbättras kan fetter och laktos konsumeras igen i normala mängder. Att undvika gluten är dock nödvändigt för livet.

Olämpliga livsmedel

• Råg, vete, korn, havre och de livsmedel som framställts av dem. Produkter som mjöl, pärlkorn, gryn, flingor, gryn, puddingpulver, bakterier, måltid och grön spelt.
• Alla vanliga typer av bröd, kakor, bakverk, skador, bröd smulor och pasta, soja bröd kan innehålla gluten, hirs och bovete pasta innehåller mestadels gluten.
• Kaffeersättare, öl (korn)

Akta er för:

• Korvsprodukter kan innehålla spannmålsprodukter som bindemedel.
• Fiskprodukter, konserverad fisk, särskilt i såser. Stekt sill och rostad mops innehåller gluten.
• Mejeriprodukter kan innehålla gluten som bindemedel.
• Färdiga måltider och alla industriellt producerade livsmedel som potatisprodukter, soppor, såser, desserter, godis, frysta måltider, konserver etc.
• Om du är osäker, undvik alltid materna som nämns ovan!

Lämpliga livsmedel

• Alla näringsämnen som är naturligt glutenfria som kött, fisk, ägg, mjölk och mejeriprodukter utan tillsatser, frukt, grönsaker, potatis, majs, ris, hirs, bovete, sojabönor, kastanjer, juice, honung, sylt.
• Majsstärkelse kan innehålla små mängder gluten och bör undvikas om den är mycket känslig.
• Industriellt tillverkade produkter med tillverkarens etikett "glutenfri".

Produkter specialtillverkade för en glutenfri diet. De är markerade med ett korsat örat och finns främst i specialbutiker eller hälsokostbutiker.
Listan över ingredienser som krävs för förpackade livsmedel kan ge viktig information om en produkts sammansättning. Emellertid tillsätts gluten alltmer till livsmedel av tekniska skäl och visas då endast under deklarationen "Växtproteinprodukt“.
Detaljerad information om kosten för lokal sprue kan också erhållas från German Celiac Society V. i Stuttgart.

Dagligt exempel på en meny för celiaki

Under den symptomfria fasen, utan fettbegränsning, ingen laktosintolerans.

1. Frukost

• Kaffe med 5 g socker och 10 g mjölk
• 90 g glutenfritt bröd (Bakad från en speciell mjölblandning eller en färdig produkt / hälsokostbutik)
• 10 g smör, 25 g aprikos sylt
• 30 g Emmentaler

2. Frukost

• 50 g glutenfritt bröd
• 100 g kvark (20%) med 5 g kress
• 1 glas tomatjuice

Har lunch

• 100 g kalvkött schnitzel (eller annat kött)
• 50 g ris (rå vikt)
• 200 g spenatsblad, 10 g grädde, salt, muskot
• Rå mat gjord av: 100 g morötter, 30 g äpple, 15 g gräddfil, kryddor, vinäger, olja
• Vaniljpudding tillverkad av: 500 ml mjölk, 40 g majsstärkelse, 40 g socker, 1 äggula, vaniljstång (gör 4 portioner)
• Med 50 g vinbär (färska eller frysta)

Mellanmål mellan

• Kaffe eller te, 50 g glutenfria kex (hälsokostbutik eller hemlagad)

middag

• 2 koppar te
• Toast Hawaii:
• 70 g glutenfritt rostat bröd (hälsokostbutik), 5 g smör, 70 g ananas (burk), 40 g kokt skinka, 40 g Gouda ost (45%)
• Dessutom sprids 1,5 till 2 liter drycker som örtte, fruktte, vatten, mineralvatten, tunna juicespritzers över dagen
• Det dagliga exemplet innehåller cirka 79 g protein, 80 g fett, 240 g kolhydrater, 2200 kcal.